Comment réaliser des glaces et sorbets soi-même ?

Comment réaliser des glaces et sorbets soi-même ?

La saison des glaces va bientôt commencer avec l’arrivée des fortes chaleurs. La glace ou le sorbet d’ailleurs est l’un des plaisirs obligatoires de l’été grâce à son effet rafraichissant. Et si je vous proposais de faire vous-mêmes ce dessert sucré ? Sachez que la réalisation des glaces n’est pas difficile en soit pour peu d’avoir les bons outils. Vous aurez ainsi l’occasion de déguster des glaces meilleures pour la santé, faire plaisir à vos invités et surtout de varier les plaisirs et saveurs à volonté.

La machine à glace : turbine à glace ou sorbetière ?

Dans le commerce on distingue aujourd’hui 2 types d’accumulateur de froid : les sorbetières et les turbines à glace. Chacune d’entre elle à ses avantages et inconvénients.

Pour commencer, la sorbetière se compose d’une cuve qu’il faudra placer au congélateur la veille. Ces appareils sont plutôt légers, accessibles au niveau du prix, facile d’utilisation et d’entretien. La préparation d’une glace dure environ 20/30 minutes. Côté inconvénients, il faudra forcément prévoir un jour en avance la préparation de vos glaces. Le bol peut également prendre de la place dans votre congélateur et vous ne pourrez pas enchainer les parfums. Aucun choix de texture de votre glace.

La turbine à glace se rapproche beaucoup plus des machines professionnelles. Elle dispose de son propre groupe de froid intégré ce qui signifie que vous pourrez faire votre glace en seulement 30 minutes et faire plusieurs tournées. Le choix de la texture est possible pour les puristes (crème glacée, glace italienne etc) et une turbine peut maintenir la glace au froid pendant parfois 2 heures. Ce type d’appareil est en revanche très cher même si on trouve des modèles autour de 200€. Ces machines sont très imposantes et pèsent plus de 10kg (encombrement et déplacement banni).

Quelle machine à glace choisir ?

La réelle question est de savoir si vous avez appréciez autant les glaces et que vous êtes prêts à dépenser plus de 300€ dans un tel appareil. Questionnez-vous également si votre utilisation sera régulière ou plutôt ponctuelle.

Selon moi, deux modèles de machines à glaces se distinguent si on compare tous les modèles du commerce.

D’une part, la sorbetière de la marque Krups. Cet appareil est plutôt abordable (autour de 100€) et l’un des best-seller du secteur. Certains utilisateurs disent qu’ils peuvent enchainer plusieurs parfums sans devoir remettre à la cuve au congélateur. La sorbetière est de très bonne qualité et facile à utiliser et la glace est prête en 35 minutes.

Pour la turbine à glace, le must reste la magimix expert gelato. Cette turbine coûte plus de 450€ mais la réalisation des glaces est rapide (35 minutes) et la texture juste parfaite. C’est un réel investissement et je pense que son achat est réservé aux glaciers réguliers.

Si vous souhaitez commencez l’aventure, je vous conseille ce livre de recettes de glaces à la sorbetière de Philippe Lusseau. C’est pour moi le meilleur point de départ pour commencer à devenir un glacier en herbe.

Et vous, quelle machine à glace utilisez-vous ?

PS : je vous livre bientôt quelques recettes de glace sympa. La bise.